臘肉就是豬肉，壹般是豬肋骨或者豬裏脊。這兩種肉是五花肉和豬裏脊肉。而且，是煙熏出來的。具體來說，其實和我們國家的熏肉是同壹種，只是因為工藝不同，味道略有不同。
至於為什麽叫臘肉，那是西方人眼中的臘肉，來源於直接翻譯“培根”的英文發音，意思是熏肉。名字雖然看起來很高大上，但意思很俗，就是“腌豬肉”(所以，這裏的臘肉其實也可以叫臘肉)。
培根肉的選肉要求:
肉的皮是完整的，整個原料基本保持原來的形狀，這樣骨上無肉，肉裏無碎骨。用刀修剪去骨的肉，使其表面和周圍整潔光滑。塑料成型決定了產品的規格和形狀。培根是長方形的，要註意每邊是否在壹條直線上。如果有不規則的邊，要用小刀修成壹條直線，確保周圍整齊光滑。
修剪斷骨、油汙、筋膜、血塊，刮掉皮膚上殘留的毛發，切掉過高過厚的肉層。註意把大臘肉和烤好的臘肉上面的腰肌用刀切掉，這樣做出來的臘肉就沒有腰肌了。應該從牛奶熏肉中去除橫膈膜和胸脯肉。成型後每塊長方形生肉重量為:大臘肉8 ~ 11 kg，烤臘肉2.5 ~ 2.5~5kg，奶臘肉2.5~5kg。