1和蛋白質的含量不同。
低筋面粉蛋白質含量低，壹般在5%-9%之間；而高筋面粉的蛋白質含量相對較高，壹般在13% ~ 15%之間。
2.不同用途
高筋面粉適用於面條、面包、糕點、泡芙，低筋面粉適用於蛋糕、松餅、糕點、餅幹。
3、外觀顏色不同
低筋面粉是亮白色的，因為它是精細研磨的。高筋面粉和低筋面粉的篩選工藝不同，顏色更深。
4.不同的韌性
高筋面粉韌性大壹點，低筋面粉韌性小很多。
5、面團發展表現不同。
低筋面粉發酵時，面團體積會增大，但彈性不夠，容易塌陷。高筋面粉在發酵過程中面團體積增大的同時能保持良好的彈性。
6.原材料的不同特性
高筋面粉的原料是硬質小麥，低筋面粉的原料是軟質小麥。
參考以上內容:百度百科‐低筋面粉
參考以上內容:百度百科‐高筋面粉