紅薯有兩種形狀，細長的和胖乎乎的。其中，瘦紅薯稱為“公紅薯”，矮胖紅薯稱為“母紅薯”。“公紅薯”切成細長的形狀也很漂亮，主要糖分比“母紅薯”高很多。因為“地瓜媽媽”很肥，不適合烤地瓜。否則，從外表上看。
有的紅薯存放時間太長，幾乎失去水分，紅薯表皮起皺。紅薯吃多了容易變質，不建議買。我們需要選擇皮光滑沒有皺紋的紅薯。這些紅薯比較新鮮，水分充足，糖分豐富，煮出來的味道非常香甜可口。
甘薯保鮮技術
將紅薯幹燥3-5天，降低紅薯的水分。存放在紙箱裏，底部放舊報紙或舊衣服，把紅薯放在紙箱裏，每層紅薯之間放壹層報紙或舊衣服，最後在紙箱上蓋壹層報紙，密封紙箱，放在家裏幹燥通風的環境裏。
也可以用塑料袋儲存。可以用衛生紙或者舊報紙把紅薯包起來，然後放在塑料袋裏紮好袋口，同樣是在幹燥通風的地方。冰箱儲藏，如果紅薯量少，也可以儲藏在冰箱的保鮮層。儲藏前，紅薯先用保鮮膜包好，再放入冰箱的保鮮層。