由於梅內茲湖含量高，油滴相互推擠，其中所含的乳化劑遇高低溫或劇烈攪拌，容易被破壞。如果冷藏時溫度接近冰點，或者食物加熱到高溫，蛋黃醬的油就會流出。工廠制作的蛋黃醬總是添加穩定劑(通常是長鏈碳水化合物或蛋白質分子)來填充油滴之間的空隙，以緩解此類問題。美國的瓶裝“沙拉醬”是壹種非常穩定的復合醬，裏面有蛋黃醬和煮白醬(不是牛奶，是用水做的)。但這種改良醬的質地明顯不同於正宗蛋黃醬的奶油狀致密結構。蛋黃醬冷藏後，處理方法要溫和，因為有些油已經結晶或溢出。這種情況下可以輕輕攪拌再乳化，也可以滴幾滴水壹起攪拌。
Castar醬應用廣泛。除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包裏，塞在泡芙裏做餡等等。點心起源於埃及和希臘。早在5000年前的古埃及，小吃作為祭品就已經出現。常用的原料有面粉、牛奶、黃油、糖、奶油、巧克力、生水果、堅果等。主要是在烤箱中高溫烘烤。