制作:
1.將壹級去皮孜然500克、芝麻500克洗凈，控幹水分備用。
2、網鍋上火，趁熱將孜然、白芝麻炒至香味四溢，孜然、芝麻用手搓至碎。
3、另起鍋著火，加入1斤調和油(花生油、瓜子油、色拉油2 4: 3: 1)，立即加入500克辣椒粉、220克熟黃油、300克雞油至油微微冒泡，加入300克紅豆腐湯、800克天津利民辣椒醬。
4.加入80克五香粉(丁香、茴香、肉桂、胡椒、八角、山奈的比例為2: 1: 3: 2: 2: 1)和100克香茅水(香茅100克在80℃下調成400克。
5.炒孜然和芝麻，中火煮沸。小火煨40分鐘後，加入150克香油，燒開。關火上菜。
關鍵:
1，孜然和芝麻壹定要清洗幹凈。炒孜然和芝麻時，壹定要用小火，最好是文火。郫縣豆瓣壹定要切細，越細越好。做蒜水的時候壹定要過濾到沒有蒜渣為止。
2.香茅的浸泡溫度應控制在800C和5 C左右，時間不能太短。成熟的花生可以提前用調和油植物油炸。炒燒烤醬的時候，壹定要不停的攪拌。
3.這種燒烤汁還可以作為烤肉串、魷魚、豆制品等麻辣肉串的優質調味醬。