肉粽的肉腌制方法如下：
操作材料：五花肉、生抽、姜末、老抽、白糖、料酒、花椒粉和少許五香粉。
1、五花肉清洗幹凈備用。
2、將五花肉切片備用。
3、往裏面加入生抽、老抽、姜末、白糖、料酒、花椒粉和少許五香粉腌制壹晚上，讓肉片更好的入味。
如何挑選五花肉：
1、看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好壹層壹層。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，容易造成口感過分油膩。
2、五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松垮。選購五花肉時，對於松軟無彈性的，則壹定要小心。
3、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或過於暗紅，則這個五花肉不是優質的肉。
4、用手指觸摸五花肉：好的五花肉用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。
5、聞五花肉的味道：正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。