俄羅斯是魚子醬的主要產地之壹，伏爾加河流域是最著名的魚子醬產地。俄羅斯的白鯨、Osetra、Sevruga魚子醬都享有很高的聲譽。伊朗也是魚子醬的主要產地之壹，其中產自裏海的魚子醬最為著名。伊朗魚子醬的品種有Osetra、Sevruga和Sterlet。
中國的鱘魚是壹種優質鱘魚，用於生產卡盧加魚子醬，這是壹個比較新的魚子醬品牌。加州的白鱘也是魚子醬的主要來源之壹，尤其是來自薩克拉門托河流域的白鱘被廣泛用於制作魚子醬。
魚子醬的美味
對魚子醬非常講究的人，會對餐具有要求，最好用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質的勺子舀魚子醬。很多餐廳喜歡使用高檔的銀餐具，但在魚子醬這裏，這是絕對禁止的。人們認為，銀勺子會給魚子醬帶來淡淡的金屬氣味，使其失去原有的甜味。
因為魚子醬的保質期很短，未開封的魚子醬在-3℃到+3℃的溫度下只能保存四周。壹旦打開，壹定要快速吃掉。品嘗時，也要把包裝瓶放在碎冰上，保持新鮮。如果要拿出來吃的話，上桌之前需要先冰鎮壹下。連配菜都不適合熱菜。