1.溫水浸泡法:將收獲的柿子浸泡在幹凈的溫水中，水溫和浸泡時間視收獲時柿子的成熟度而定。非常生的橄欖，水溫要保持在40℃ ~ 50℃，浸泡18小時以上即可去除澀味；黃熟的柿子應在25℃ ~ 30℃下保存，浸泡15小時~ 16小時，以去除澀味。用這種方法去掉澀味的柿子不宜長期存放。
二、塑料袋脫澀法:將收獲的柿子裝入密封的塑料袋中，紮緊口，在20℃ ~ 25℃的溫度下，兩天後脫澀。
3.酒精脫澀法:將收獲的柿子分層放入密封的容器杯中，在每層柿子表面均勻噴灑壹定量的35%酒精或白酒，灌裝後密封，在18℃ ~ 20℃溫度下脫澀5 ~ 6天。
柿子分布範圍
發源於中國長江流域，現栽培於遼西及長城，經甘肅南部，折入川滇，此線以南，臺灣省省以東。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國、美國都有栽培。？
柿子在我國種植廣泛，北方除黑龍江、吉林、內蒙古、新疆外，大部分省份都有種植。廣西、河北、河南、陜西是柿子的四大主產區，產量約占全國的壹半。