蜂蜜結晶的速度與其葡萄糖晶核、溫度、水分、蜜源有關。蜂蜜結晶的速度也受溫度影響。蜂蜜壹般儲存在陰涼的地方，但溫度不能太低。蜂蜜在10攝氏度會結晶，不利於食用。
不同種類的蜂蜜結晶速度不同，有時甚至同壹種蜂蜜在不同階段、不同條件下也會有不同的結晶速度。蜂蜜結晶需要壹定的時間。壹般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，油菜蜜和椴樹蜜在13 ~ 14攝氏度結晶。
擴展數據:
結晶蜂蜜的處理方法:
1，將結晶好的蜂蜜連同瓶子壹起浸泡在熱水中，但註意熱水溫度壹定要低於50攝氏度，因為過高的溫度會使蜂蜜中的酶失活，維生素流失。
2、可與瓶子連接，放入冷水鍋中慢慢加熱。水溫達到50-60度，沈澱物自然融化，不會再沈澱。
3.夏天放，自然打開。
4.註意:假蜂蜜是沒有結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，儲存過程中大部分會結晶析出，產生分層或固體，從而影響蜂蜜的感官特性和商品的貨架性能。
百度百科-蜂蜜結晶