工具/食材:面條400g，雞腿2個，雞蛋1個，香菜1個，蒜1個，花生碎2湯匙，白芝麻2湯匙，紅辣椒1個，醬油2湯匙，米醋4湯匙，蠔油6湯匙，料酒65438。
1.將雞腿洗凈，放入鍋中。雞腿倒入涼水，放入姜片、蔥段、八角、香葉，倒入1湯匙料酒。
2.把火調成小火，把雞腿煮熟(時間因火的大小而異，中間可以用筷子戳壹下)，關火壹會兒，撈出放入冰水中冷卻，這樣雞肉就Q火了。
3.將醬油、米醋、蠔油倒入碗中，攪拌均勻待用。
4.將紅辣椒和蒜瓣剁碎，鍋中倒油燒熱，放入剁碎的辣椒和半個大蒜炒香。
5.倒入調好的汁、半熟的白芝麻、切碎的熟花生和鹽，再拌壹碗雞湯翻炒。
6.將涼拌好的雞肉撕成條狀放入盤中，倒入調料汁和香油，然後將剩下的壹半花生、熟芝麻和蒜放入碗中，撒上切碎的香菜拌勻。泡壹會兒。
7.將雞蛋打散，鍋放油加熱，倒入蛋液，快速轉鍋，煎成薄薄的蛋皮。
8.將煮雞腿的雞湯煮開，放入面條煮，將煮好的面條撈出放入煮好的雞腿的冷水中過涼。
9.將面條放入碗中，放上麻辣雞絲和雞蛋皮，然後加入兩勺麻辣雞絲的醬汁，攪拌均勻。