黴菌是真菌的壹種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌壹樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。黴菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即黴菌毒素。
自從發現黃曲黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的汙染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。
擴展資料：
黴菌的生長和環境有關。
1、生產車間墻壁潮濕，模具在潮濕的地方容易生長。
2、車間內有冷凝水管和墻體，容易長黴。水管的破裂也會導致模具的形成。
3、空氣中總是有壹定量的水蒸氣，但大多數時候看不見。然而，當水蒸氣液化時，比如沐浴或是泡澡的時候，浴室內鏡子的表面就會變得潮濕，然後就能看到它們。
熱空氣中含有大量的水。當熱空氣冷卻時，水會凝結並液化。冷凝和液化通常發生在房子的最低溫度部分，如墻上的低溫部分。正是在這些低溫零件中，模具最有可能出現。
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