制作材料
材料:香菇200克，豬肉200克(瘦肉)。
輔料:花椒(紅尖)25g，蛋清30g。
調料:澱粉(玉米)10g，大蒜(白皮)。
5克，生姜5克，鹽3克，植物油25克，醬油5克。
特性
鮮香，滑嫩。
工作方法
1.豬肉切片，用水澱粉、蛋清、雞精、鹽腌制；
2.紅辣椒切丁；
3.大蒜切塊；
4.將蔥和姜切絲；
5.鍋裏放油，倒入蒜片，放入蔥姜末，放入肉片翻炒，倒入香菇翻炒片刻；
6.加入鹽、高湯和醬油，蓋上蓋子小火煨壹會兒；
7.加入紅辣椒和雞精，勾芡即可食用。
練習2
原料
鮮香菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油、紹酒、胡椒粉、鹽、澱粉香菇炒肉。
雞粉適量。
工作方法
1.香菇洗凈，撕成大塊，放入開水中焯透，撈出瀝幹水分。將洋蔥和生姜切片。肉片加入適量醬油、鹽、雞粉、紹興酒、澱粉拌勻備用。3、鍋大火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再放入肉片翻炒。肉片變色時，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉煮沸。
4.放入香菇，小火煨5分鐘，然後改用高火，把汁勾芡，加入水澱粉，把汁均勻地掛在肉片和平菇上。