酸菜魚食材。
2.
蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
3.
把魚兩面的肉片下來。
4.
然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5.
所有的魚片片好後用料酒腌制壹下。
6.
然後把魚骨也剁成段。
7.
把魚骨頭清洗後放入料酒和姜絲腌制壹下。
8.
然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、姜絲和鹽抓勻腌制10分鐘左右。
9.
鍋內放水或者雞湯燒開後放入腌制好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10.
然後等待的時候我們把酸菜洗壹下切成粗絲。
11.
炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12.
然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13.
然後放入酸菜翻炒。
14.
放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.
然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16.
開鍋後2分鐘左右放入腌制好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17.
做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。