主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、泥土。
輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；
6. 再加入雞中壹起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制壹個小時以上， 中間拿出來翻動壹下；
7. 將幹荷葉用冷水泡上壹會兒；
8. 在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
9. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；
10. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
11. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
12. 用泥土將荷葉包裹的雞包裹起來，包裹的要均勻；
13. 將整只雞放在火坑中烤制80分鐘；
14. 烤制完成後，敲開泥土，揭去荷葉，即可食用。