鹵制品在加工過程中，調味料中的蛋白質氨基酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶解到湯料中，並逐漸濃縮，所以反復使用的鹵或湯料中亞硝胺的含量可能會增加。
2、味覺敏感度下降
過度依賴大量的鹽、香料和增味劑制作鹵味食品，長期食用容易降低味覺敏感度，對日常清淡食物失去興趣，不利於整體飲食健康。
鹵制品不能壹次性食用，存放在冰櫃裏相對安全。但取出食用前應充分加熱，通過高溫和熱滲透殺死大部分微生物，防止食用後出現腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發粘，顏色和氣味發生了變化，可能已經腐敗。建議不要吃。
擴展數據
鹽水分類
鹵水可分為紅鹵水和白鹵水兩大類。其香型基本壹致，屬於復合香型，鹹鮮，五味濃郁(所用香精香料基本壹致)。
1，紅鹵，用糖色腌制的食物呈金黃色(棕色，如紅燒牛肉，金黃色，如紅燒肥腸等。);
2、白鹵，不加糖，鹵制食品無色或天然(白鹵雞、白鹵牛肚等。).
百度百科-鹵菜
人民網-熟食容易被病原微生物汙染，貪吃鹵味的妳必須知道6件事。