蛋白質(55.63克)；
脂肪(195.07g)；
碳水化合物(7.40克)；
膳食纖維(3.64g)；
膽固醇(376.80毫克)；
維生素A (80.25微克)；
胡蘿蔔素(121.50微克)；
硫胺素(1.79毫克)；
核黃素(0.56毫克)；
煙酸(12.35毫克)；
維生素C (8.35毫克)；
維生素E (0.35毫克)；
鈣(53.83毫克)；
磷(464.08毫克)；
鉀(1593.89毫克)；
鈉(2297.40毫克)；
鎂(106.37毫克)；
鐵(10.43毫克)；
鋅(7.89毫克)；
硒(34.47微克)；
銅(0.52毫克)；
錳(1.22毫克)；1.這道菜是蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜。
2.竹子的幼莖長成竹筍，有春筍、夏筍、冬筍。竹筍以其獨特的香味和松脆贏得了人們的贊譽。杜甫曾寫過壹句詩:“青筍迎船山，河魚日進。”陸遊詩曰:“色如玉盤貓頭筍，味如駝尾。”
3.竹筍既可以做主料，也可以做配料。在烹飪中，人們稱之為“人人皆宜”和“萬能菜；
這道菜是用腌肉、鮮肉、竹筍用文火熬制而成，所以叫腌鮮。竹筍富含蛋白質、維生素B、脂肪、氨基酸、糖類和各種礦物質等營養成分。