佐料
幹魚粉
400克
佐料
植物油
適量的
辣油
20克
麻油
20克
辣椒油
20克
辣椒粉
2茶匙
孜然粉
3g
熟芝麻
3茶匙
烹飪酒
1茶勺
精制糖
3g
味精
2g
姜末
1茶勺
步驟
1.配料:幹小魚
輔料:熟芝麻、辣油、香油、紅油、醬油、姜粉、料酒、糖、味精、辣椒粉、孜然粉。
2.小魚用水泡洗幹凈，瀝幹水分。
3.熱鍋冷卻油，油七成熱。
4.煎至金黃酥脆。
5.將料酒、糖、辣油、醬油、香油、味精混合均勻。
6.將姜粉加入炸魚中，攪拌均勻。
7.加入調味湯，攪拌均勻
8.加入紅油，攪拌均勻
9.加入熟芝麻和辣椒粉
10.攪拌均勻。
技巧
小魚不能大火煎，中小火可以慢火煎。
這種小魚幹很鹹，壹般不用加鹽。
味精可以加也可以不加，辣度自己加。
孜然粉不要加太多，畢竟辣。