牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三個胃是食管變異，分別是瘤胃(草肚)、網狀胃(蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(雙瓣胃、百葉、毛肚)，最後壹個是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門括約肌粗而韌，俗稱“腹尖”、“腹頭”(堿水浸泡使其酥嫩，可單獨煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留粘膜，沖洗生切片，如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
具體清洗方法如下:
1，先用壹把鹽(顆粒狀)反復摩擦牛肚子，可以去除大部分粘液和汙垢。
2、加入2-3醋繼續搓，可以去除大部分異味。
3.用清水洗凈，撈出。
4.用鹽和醋擦壹次(量可以減少)，清水洗兩次，或者加壹點蘇打中和酸味。