佐料
肉2斤，醬油4大勺，料酒5大勺，冰糖5-6小塊，鹽適量，八角2個，丁香3-5瓣，香葉3片，桂皮1小塊，姜1小塊，幹辣椒少許。
工作方法
1.將豬肉洗凈，放入容器中，加入料酒，加足水，浸泡半小時至1小時去血；
2.鍋中燒開壹鍋水，將除鹽以外的材料全部隨肉壹起放下，大火燒開，轉小火，慢慢腌制半小時左右，然後加入適量的鹽，繼續腌制到需要的硬度，可以根據喜好調整腌制時間；
3.關火，將紅燒肉撈出放入容器中，去掉鹵汁中的香料，將鹵汁倒入盛有紅燒肉的容器中，浸泡鹵汁。當它涼了，它可以儲存在冰箱裏。需要吃的時候，取出適量紅燒肉和鹵汁，加熱。
紅燒肉又稱鹵菜，是將原料經過初步加工後，用事先配制好的鹵汁焯水而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類；四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，潮汕地區的紅燒肉最為有名，已經走出國門。
紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。
中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉。所謂臺灣省紅燒肉，就是從潮州人傳到臺灣的。