答:油皮
低粉150g
豬油60克
糖粉25g
水40克
糕點
低粉100g
紫薯粉20g
豬油60克
c:餡料
9個鹹蛋黃
翡翠蓮蓉300克
步驟:
0.準備:將鹹蛋黃用油浸泡，刷上朗姆酒，180度烤6、7分鐘。將翡翠蓮蓉分成18g，將***18烤好的蛋黃對半切開，裹在翡翠蓮蓉裏揉勻備用。
1.將糖粉和低粉混合，過篩，加入豬油，揉成雪花狀，加水，慢慢揉成面團。註意不要揉太多，揉成面團。用保鮮膜包好，冷藏靜置15分鐘。
2.將紫薯粉和低粉混合，過篩，加入豬油，輕輕揉成團，做成同樣的球。用保鮮膜包好，放冰箱15分鐘。
3.油皮分30g，油酥20g。酥脆帶油包，像餃子壹樣，依次放下。
4.將包好的糕點用搟面杖搟成牛舌，從上到下卷起來，依次排列，蓋上保鮮膜。
5.上壹輪卷好的糕點翻轉90度再次卷成牛舌，從上到下卷起來，依次排列，蓋上保鮮膜。
6.酥油皮從中間切開，切下來，用手壓平，卷成餃子皮大小的圓盤。用湯圓包好餡，捏緊。
7.烤箱預熱至180度，上下火，中上層烤30分鐘左右。