三鮮植物的原料是茄子、土豆、青椒三種時令新鮮食材。它不僅富含鮮味和天然綠色食材，更勝它涵蓋了多種食材的營養，讓三種很普通的食材變成了新鮮無比的美味佳肴。
古代有“嘗三味”之說，古代皇帝會在城市南郊舉行迎接夏天的儀式。這種“長夏嘗新”延續下來，就有了長夏嘗三鮮的習俗。其實三鮮指的是“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”。後來在東北，把地裏的三鮮改成了土豆、茄子、辣椒，就誕生了這道東北名菜。
烹調三鮮時的註意事項。
1，茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。
2.土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。？
3.青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。？
4、傳統的三鮮是油炸的，油多，容易吃膩；要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。
以上內容參考:百度百科-第三鮮(東北傳統美食)