1、已經風幹好的臘魚，聞著就特別香，壹股濃濃的“臘香”味，在我們有個說法，過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較鹹，我們需要先浸泡壹個小時，然後控幹水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以外，還要準備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎壹煎，把壹面煎至上色後，再翻另外壹面，油要比炒菜的時候，多放壹點，連煎帶炸。
4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到壹邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到壹起，這個過程大約壹分鐘。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉壹並倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟壹些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，壹燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。