野生三文魚以海藻、魚和蝦為食，它們體內的蝦青素賦予三文魚美麗的橙紅色。養殖三文魚除了吃小魚小蝦，還餵蛋白質和魚油，導致蝦青素不足，肉色容易變白。
為了提高魚的感官品質，養殖者經常給養殖的三文魚餵壹種飼料添加劑——角黃素，使其肉色呈現自然的橙紅色。
但是消費者不用擔心，角黃素是壹種類胡蘿蔔素，天然存在於很多食物中，比如蘑菇。由於添加量很少，角黃素不會對健康構成威脅，被歐盟、美國和國際食品法典委員會認為是安全的。？
擴展數據
挑選三文魚的註意事項:
1，顏色:三文魚顏色鮮艷，肉質緊實；魚皮光滑不渾濁；魚是橙紅色的，脂肪分布像大理石。
2、手感:新鮮三文魚手感有彈性，受壓會慢慢自行恢復，而假三文魚手感無彈性。
3.口感:新鮮的三文魚口感緊實飽滿，魚油豐富，口感香甜，肉質滑嫩，肥而不膩。假虹鱒魚顏色較淺，有嚼勁，味道容易分辨。？
人民網-明明吃三文魚