1，選果去核。選色紅內粗，果徑2。5厘米以上，成熟度90%左右的水果，洗凈。用手動穿芯機或桶芯刀清洗水果、果梗和頂花。操作時要小心，避免刺傷水果。如果用的是刺芯刀，先用管刀的大頭從頂花到達芯，再用管刀的小頭從另壹端把芯捅出來。
2.軟化。用100℃熱蒸汽幹蒸10分鐘，或用85℃熱水漂燙5分鐘，使果肉軟化，破壞細胞通透性，有利於糖分滲透。
3.糖溶液處理。混合40%糖液，煮沸5分鐘，停火，趁熱倒入山楂，浸泡2小時，過濾糖液，加熱至80℃，加入糖液重量3%的食用酒精；然後倒入山楂果，室溫浸泡過夜。與60%糖溶液混合，如上處理，然後浸泡過夜。
4.幹的。將泡過糖的山楂取出，用95℃的熱水快速沖洗，去除表面的糖液。然後送到幹燥室在70℃左右幹燥12小時，使水分含量降低到20%左右。
5、塑料包裝。晾幹後用手壓平定型，然後裝袋封口。
生山楂中含有的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，難以消化。胃石如果長時間不能消化，會引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃穿孔。因此，應盡量少吃生山楂，尤其是腸胃功能較弱的人更應謹慎。醫生建議，山楂最好煮熟後再吃。