佐料
菜豆
250克
茄子
250克
佐料
油
適量的
蠔油
35毫升
大蒜
4片花瓣
辣椒
四
淡醬油
15毫升
步驟
1.準備食材。
2.茄子洗凈切成條狀(約食指粗細)，豆角洗凈，去老筋切成約8厘米長的段，紅辣椒切成小塊，大蒜切片。
3.將油倒入鍋中，將油加熱至七成熱，然後將茄子炒熟。
4.炸好後撈出控油。
5.在油鍋裏油炸豆子。
6.炒至皮起皺紋，豆子炒透(生豆子不可食用)，然後撈出控油。
7.鍋中留少許底油，放入蒜片和紅辣椒炒香。
8.加入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽、蠔油、鹽和少許水攪拌均勻。
10.大火翻炒均勻，湯汁變濃。
技巧
炒茄子的時候，稍微加熱壹下油。茄子很吸油。煎至略軟時，即可撈出控油。
2.蠔油和生抽都是鹹的，根據自己的口味加鹽或不加鹽。
3.吃未煮熟的豆子容易中毒，因為其中含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用，所以要將豆子徹底炒熟後再吃。