茭白的切法是用刀先削掉茭白的底部（就像削皮的削法），因為茭白的底部比較老，吃起來口感不佳，再剝掉茭白的綠色部分。
通常情況下先要把茭白剝皮，切掉老的部分和尾部。然後將茭白對半切開。再將對半切開的茭白橫著切，根據妳想要做的菜來定切茭白的大小和厚度。切的時候壹定要均勻的切成片，避免做菜的時候壹些生壹些熟。
選購茭白的註意事項。
購買茭白時要註意，壹般品質比較好的茭白外形看起來都是非常光亮的，並且摸起來也是手感比較飽滿滑嫩的，形狀壹般都是呈壹條直線，沒有任何的彎曲。大家在挑選茭白的時候也壹定要註意壹下，如果身體看起來是壹些比較瘦弱的或者是形狀不太規整的，壹般這樣的消白就不要購買了，買回家中之後吃起來口感都是比較差的。
茭白的表皮的顏色壹般都是非常潔白的，但如果我們發現白色當中還有壹些黃色的話，壹般都是放置時間比較久或者是成熟過度比較老的，遇到這樣的就要避開不要購買。