發酵茶溫和，受到很多人的青睞，而綠茶刺激性強，但保留了很多原有的葉成分。
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1.發酵茶:
發酵是指茶葉酶促氧化形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。發酵大多在壹個溫度和濕度可控的特殊房間裏進行。影響發酵的因素很多，比如溫度、濕度、葉片含水量等。
2.非發酵茶葉:
未經發酵的未發酵茶的主要特點是保留了茶葉中較多的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老的作用。
比如綠茶在這方面就有很好的效果。但是因為沒有經過發酵，所以非發酵茶中茶多酚的含量比其他茶類要高很多，而且收斂性也比較強。與發酵茶相比，有壹定的刺激性，容易刺激腸胃。