咖啡因是壹種植物生物堿，存在於許多植物中。壹般來說，咖啡因是堿性的，因為它有堿和羧基。
動物性食物中，除了牛奶，大部分都是酸性食物；植物性食物中，除了五谷雜糧和豆類，大部分都是堿性食物；鹽、油、糖、咖啡和茶都是中性食物。
擴展數據:
咖啡豆含有大約100種不同的物質，包括咖啡因、單寧酸、油脂和含氮化合物等。每100克速溶咖啡含有44~100毫克咖啡因；每100g沖泡好的咖啡含有64 ~ 124mg咖啡因。
咖啡是壹種興奮劑，對人體有很多作用。它能利尿，刺激中樞神經系統和呼吸系統，擴張血管，加快心跳，增強橫紋肌的力量，緩解大腦和肌肉疲勞。
咖啡因是壹種黃嘌呤生物堿化合物(植物生物堿)，是中樞神經系統興奮劑，能暫時驅除睡意，恢復精力，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復蘇。含有咖啡因的咖啡、茶、軟飲料和能量飲料非常受歡迎，因此咖啡因也是世界上使用最廣泛的精神藥物。
百度百科-咖啡
百度百科-咖啡因