肉絲全是瘦肉做的。我知道豬肉後面有瘦肉的炒肉絲特別好吃。因為我阿姨以前炒肉絲的時候用那裏的肉最好吃。她說那裏的肉沒有筋。
再壹個就是青椒的選擇。有些青椒特別辣，有些不辣。我壹般喜歡買不辣的。還有，不要買皮特別厚的那種，炒的時候不好吃。
把肉切成肉絲，越細越好。不要切肉。接下來就是拌肉絲了。肉絲裏放入嫩肉粉、豆瓣醬、醬油，攪拌均勻。還要準備家裏泡過的酸姜、酸辣椒、酸、嫩姜、幹辣椒。將準備好的青椒切絲。
這就要開始炒的步驟了。把油加熱，做完後放壹點辣椒，幾十秒鐘就讓辣椒漏出來，這樣就不容易吃到辣椒了，油裏有辣椒的味道。
倒入肉絲翻炒，再放入酸姜、辣椒、大蒜壹起翻炒。最後才放青椒，因為青椒不能炒太久，不然會軟不好吃。
壹旦嘗了，就可以煮了。不要炒太久，否則肉絲會變老。
還可以做青椒燉肉，和青椒絲不壹樣。反正和燉肉壹樣。裏面的配菜只是青椒。如果妳會炒川味豬肉，妳可以用青椒炒川味豬肉。