1.將馬頭魚背部切開取出內臟後，將鰓清洗幹凈，擦幹，抹上少許鹽，用米酒腌制約1-2小時(冰箱冷藏)。
2.將木薯粉均勻地塗在馬頭魚的兩側，將油鍋加熱，放入輕輕搖動的鍋中，使魚均勻地吃油。
3.用大火把魚皮煎至微黃，再用中火慢慢煎至熟，然後翻面，用同樣的方法煎。出鍋前大火煎20秒左右(兩面)使皮酥。
馬頭魚，因其頭方，側平，背微凸，頭大而高，口小，側線發達，有點像馬頭，故稱馬頭魚。眼睛的上側，眼睛後部有菱形斑紋。被子中等大小，側線完整，位置高，近直線。體背紅色，腹側略白。臀鰭中長，邊緣淺藍色；尾鰭是雙層的，覆蓋著蠕蟲狀的黃色條紋。30-40厘米長。按體色分有三種:金鯛魚、紅鯛魚、白鯛魚。在馬頭魚中，馬頭魚的口感最好，肉質軟滑。是壹種暖溫帶中上層魚類，分布於菲律賓南部至中國、朝鮮和日本南部，產於中國沿海。通常棲息在水深150米的淺沙質沈積物水域。產卵期為9月-65438+2月，卵漂浮。它是壹種食肉魚類，以小魚、蝦、十足類和多毛類為食。它是方頭魚中最淺的魚。可用於美容、減肥、軟化血管、排毒。