燒烤是將魚或蔬菜串在鐵架上，用炭火或高溫爐經過適度的高溫，使材料表面的硬質薄膜呈金黃色，風味被包入其中，制成具有獨特焦香味的菜肴。分為直火燒烤和間接火燒烤兩種。直火燒烤是壹種在火上直接燒烤食物的方式，有以下六種形式:
素食烹飪:食物直接在火上燒烤，不加調料，以魚為主，既能保留原味，又有去腥的作用。
鹽烤:烤之前在食材上撒滿鹽，適合烤魚和海鮮。
味噌烤:壹邊烤，壹邊撒鹽和醬油，再撒上味噌增味，其中魚、豆腐、白蘿蔔更能突出其醇厚獨特的風味。
蒲燒:燒烤長魚時，剖開魚肚後，用竹簽橫在魚片上，因乍壹看像蒲爺而得名。蒲燒鰻(烤鰻)最有名。
烤:壹邊烤，壹邊用濃醬涮，如此反復，直至食材熟透，多用於肥肉較厚的魚。
雲丹燒烤:將蛋黃與海膽醬混合，並在燒烤時將醬均勻地塗在鮑魚和蝦等海鮮原料上。烤出來的食材可以是亮黃色，很誘人。