香菇快速浸泡2分鐘。
1.準備壹個密封的盒子，把幹香菇放在盒子裏。
2.加入壹勺糖，倒入30℃的溫水。
3.蓋上密封的盒子，用力搖晃盒子2分鐘。
不同種類的蘑菇或制作工藝會有不同的浸泡時間，但壹般浸泡2 ~ 5小時後觸摸即可完全軟化，不宜長時間浸泡。而且泡蘑菇的時候，70℃左右的溫水比較合適。還有壹點要提醒的是，泡蘑菇的水不用倒掉就可以重復使用。
泡香菇的時候，可以先用水洗去它們表面的灰塵，然後用溫水泡壹個小時左右，再用手指向壹個方向攪拌或者在水中向下搖動香菇柄，使沈澱物沈到碗底。把底部的雜質去掉後，泡蘑菇的水也可以加到蔬菜裏做成醬。
烹飪前，用冷水清洗香菇表面。帶柄的香菇根部可以去掉。然後，將“鰓”向下放入溫水盆中浸泡。香菇變軟，“鰓”張開後，用手朝壹個方向輕輕攪動，讓沈澱物慢慢沈入盆底。泡蘑菇的水除去沈澱物後可以再利用。如果在泡蘑菇的溫水中加壹點糖，煮出來後的味道會更鮮美。