1.用斜刀切掉，但不要切到底，大概壹半多壹點。
2.切完壹面，翻過來切另壹面，用同樣的斜刀切掉。不要切到底，大概壹半多壹點。
3.然後將蔥、姜、蒜切段備用。
4.混合壹碗果汁:鹽、糖、醬油、極鮮或清蒸魚醬油、胡椒和肉湯或水。
5.鍋裏放壹湯匙油，油不要太多。油溫後，將茄子放入鍋中，中小火煎。註意:火大的時候容易燙傷。
6.炒好後翻面，將蔥、姜、蒜放入鍋中；當妳聞到香味時，將準備好的果汁倒入鍋中。
蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘，直到茄子變軟，完全入味。等湯差不多幹了，就可以上桌了。
食物小貼士
1.果汁根據自己口味調整，喜歡吃辣加泡椒或辣椒粉；蠔油也可以，但是糖和鹽的用量會減少；也可制成魚味或麻辣味。
2.用斜刀切，但不要切到底，大概壹半多壹點；切完壹面，翻過來切另壹面(或者用可調頭翻過來)，用同樣的斜刀切掉，不到底，大概壹半多壹點。切記切的不要太深太薄，不然煎翻了就碎了。
3.炒的時候小火就可以了。火大了就容易燒。我覺得我煎得有點過了。
用花刀切的茄子容易入味變軟，不要燒太久。