普通玉米不能做成爆米花的主要原因是品種。爆米花壹般是用特制的爆米花玉米做的。
爆米花是壹種顆粒比較小，質地比較硬的玉米。它的籽粒基本上由角質胚乳組成，所以結構致密，遇到高溫後會膨脹開裂，從而炸出爆米花。
普通玉米質地沒有那麽硬，結構也不符合爆裂的要求，很難做成爆米花。普通玉米含有大量水分，如果作為爆米花使用，可能會出現煎鍋現象，很可能會出現炸糊現象。
制造原理
老式爆米花機
早期的爆米花加工時，是將玉米(多粒雜糧都可以)放在特制的容器中加熱，使玉米處於高溫高壓狀態，鍋內溫度不斷上升，鍋內氣體壓力不斷增加。
然後，砰的壹聲，機器的蓋子被打開了，玉米在常溫常壓下突然被釋放出來。鍋內氣體迅速膨脹，壓力迅速下降，使玉米粒內外壓力差增大，導致玉米粒內高壓蒸汽迅速膨脹，瞬間將玉米粒爆成爆米花，同時玉米內部結構和性質發生變化。
大部分爆米花基本都是爆米花簡單加熱後爆出來的爆米花。處理容器不再是早期的“轉換器”，所以避免了鉛帶來的危害。