做法:1。先在鍋裏加入植物油，加入香料和姜，炒出鍋裏的香味。不建議用大火炒香料，小火慢炒。
2.炒好後，將雞塊放入鍋中，翻炒出香味。加入適量的食用鹽，因為炒的時候沒有鹽，燉出來的雞塊不好吃。
3.加醬油調味上色，加蠔油提鮮，再加開水大火煮開。(記住，加醬油給雞上色的時候不要開火鍋，小火更容易給雞上色。)
4、放在高壓鍋裏壓15分鐘，以為這是土雞，所以壓的時間比較長。如果在菜市場買壹只雞，除了蛋雞，壹般幾分鐘就熟了。
5.雞肉壓好後倒入鍋中，大火收汁。這湯會更濃。放壹點香蔥和青紅椒圈，會增加青椒的香味。吃的時候有黏黏的感覺，回味非常好。
小貼士:雞肉要用植物油慢慢煸炒，散發香味。壹般做這種扒雞，收湯是很重要的壹環。湯太多了，吃到嘴裏就不醇香了，所以燉雞壹定是燉壞了。很多人說家裏燉的雞太硬，咬不動。那是因為妳沒有燉好，或者燉的時候沒有蓋好，或者火力不夠！