炒叉是壹種用玉米粉做成的玉米條，然後用調料炒。根據食材不同，有肉末炒叉和雞蛋炒叉。
比較有名的是大連本地的黃燜雞炒叉，味道最好。主要流行於遼寧省莊河、丹東壹帶。
叉子口感細膩順滑，吃起來酸酸爽口，美味誘人。叉子的熱度也是壹個關鍵。火壹定不能太小，時間壹定不能太長，否則叉子很容易被煎熟或煮過頭。短時間內外面看起來還不錯，但是裏面是生的，味道大打折扣(有些檔口因為食客多，經常偷偷縮短營業時間，要小心！)最好用燒煤的大爐子燒開水，把擠出來的叉子煮熟，另壹邊用煤氣爐爆鍋。叉子煮到剛剛好的時候，撈起放入冷水中攪拌，放入淡黃色的蚌肉和淡綠色的韭菜，翻炒翻勺，直到面條光亮透明，軟糯糯，壹陣陣異香撲鼻而來。哈哈，可以出鍋了。