粉絲大多是用紅薯、土豆粉、雜豆澱粉制成的食品，其主要成分不是小麥粉，而是雜豆澱粉、紅薯、土豆澱粉。雜豆澱粉不同於小麥和大米中的澱粉，它的升糖速度沒有那麽快，不會讓血糖飆升，所以吃壹點粉條是沒有問題的。不過，畢竟最後轉化的也是糖，不能吃太多。
粉絲選擇技巧
要註意從外觀上鑒別產品質量。在粉絲中，綠豆粉絲的品質最好，色澤潔白光滑，陽光直射下呈銀白色半透明狀。谷物粉條和玉米、高粱制成的粉條顏色偏黃；馬鈴薯粉絲顏色為黃褐色，無光澤不透明；紅薯粉條呈黃褐色，無光澤，過濾後的粉條呈灰銹色。
好的產品柔韌、有彈性、厚薄均勻、不拉絲、酥脆。聞:取壹個樣品直接聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡壹會兒再聞。好的粉絲和粉條的氣味和味道都是正常的，沒有任何異味。質量差的粉條、粉條往往有黴味、酸味等異味。
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