1，大黃米顆粒更大。
大黃米的顆粒比小米大。加上糯米等配料，可以做出出口感更飽滿的糯米。因為顆粒更大，糯米會更香更好吃。
2、小黃米口感更細膩。
小黃米顆粒比較小，煮後口感更細膩，比大黃米口感更軟。而且小黃米的糊化度比大黃米略低，口感清爽。
3.大黃米的產地主要在北方。
大黃米主要產於北方，尤其是黑龍江、吉林等地區。大黃飯在烹飪過程中需要加入更多的水，在烹飪過程中表現出強烈的南方粘味，外部口感更加飽滿。
4.小黃米的產地主要在南方。
小黃米主要產於南方，江浙產的小黃米非常有名。小黃米因為浸泡度高，口感細膩，適合做粥和小米粥。所以在南方的粥店，會大量使用小黃米。
5.大黃米的質量更穩定。
因為水稻生長在北方，氣候條件好，溫度低，濕度小，在成熟過程中比較穩定。同時，大黃米的生長受風、太陽等條件的影響較小，因此其口感品質可以保持穩定，而且會比黃曉米便宜。