桃酥餅的做法和配方如下：
材料準備：低粉250克、核桃仁80克、植物油90克、糖粉70克、小蘇打1/2小勺、雞蛋1個、熟芝麻適量等等。
1、將核桃仁放入烤箱140度~150度，中層、上下火烤制10分鐘左右取出晾涼後搓去表皮。
2、將核桃仁放入保鮮袋內，用搟面杖壓制成核桃碎備用。
3、盆內加入玉米油和雞蛋，用蛋抽攪拌均勻。
4、加入糖粉再次攪打至糖粉完全溶解。
5、將面粉、小蘇打混合均勻後，然後篩入蛋液中。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、加入核桃碎，翻拌均勻後，用手抓成團即可。（不要過度揉搓）
8、搟成厚壹點的片。
9、用模具壓出小餅。（這壹步可以將面團分成20克的小面團，揉圓後放在烤盤上）
10、然後把中間輕輕的壓扁，讓面團的四周有自然的開裂。最後在面團的表面塗上全蛋液，粘上芝麻。
11、烤箱提前預熱180度，中層，上下火烤15分鐘即可。烤好的桃酥要完全晾涼後才會酥脆。
12、成品。