苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因為苦瓜的草酸含量比較高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有害而無益的。
焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然後馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫後再馬上撈出瀝水。放在水裏泡的時間久了，同樣也會導致更多的苦瓜素流失。
擴展資料：
隔夜的苦瓜能吃不：
隔夜瓜果蔬菜肯定不能吃。因為炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了壹夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅增高，進入胃後轉變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽在具備特定條件後會生成壹種被稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之壹，而且亞硝酸鹽即使加熱也不能去除。天熱時，隔夜菜還會受到細菌汙染，空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上繁殖。
比如蛋白質和脂肪都會在細菌作用下，產生有害物質，並易引發胃腸炎，食物中毒。何況隔夜後，苦瓜的解暑功效就完全喪失了。
參考資料：
人民網-哪些食材烹飪前需要焯水？