比較常見的如下:
1.肋眼牛排:
這部分取自牛肋脊後部附近的肌肉，其肉質嫩度僅次於菲利普。大理石花紋的油花更多，分布更均勻。肋眼牛排通常中間有壹塊明顯的油。建議燒烤5 ~ 7分鐘，油燒透，散發出黃油的香味，最美味。肉質細嫩有嚼勁，可以說是最受歡迎和最知名的牛排部位。臺灣省壹般稱之為“沙朗牛排”。
2.覆蓋著肉的牛排:
美食牛排是沿著肋眼牛肉筋膜切下的頂級肉，是肋眼牛排的精華。數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。肉質口感滑嫩，非常鮮甜，肉汁四溢。建議煮5 ~ 7分鐘。
3.菲力牛排:
菲力牛排取自牛的裏脊肉，每頭幾千磅的牛只能切出幾磅菲力牛排，這是牛肉最嫩的部分，通常也是最貴的牛排。這部分運動量很少，所以肉質嫩如奶油，含油量極低，是壹道優雅的牛排來品嘗。
4.牛肉排:
從牛的胸腔裏？骨頭可以是有骨的，也可以是無骨的。這部分的肉比較緊實，富含油筋和油脂，適合燒烤烹飪。燒烤時油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味極佳。建議7分鐘至全熟時食用。