瘦肉中含有1-15%的脂肪，而肥肉中的脂肪高達90%。肥肉的主要成分是脂肪，就像“壓縮餅幹”。在與瘦肉壹樣多的肥肉中，肥肉能為人體提供更高的熱量。
但瘦肉中的營養成分比肥肉更容易消化，肥肉中含有20%左右的蛋白質，1%的無機鹽，其余為水。壹般來說，豬肉、牛肉和羊肉都含有較高的飽和脂肪，而家禽、雞肉和兔肉含有較少的飽和脂肪。雖然瘦肉味道鮮美，但不宜多吃。
擴展數據
吃瘦肉和肥肉的註意事項:
1，不能長時間吃胖。
如果人們長期不吃或吃很少的脂肪，很容易使身體處於低膽固醇狀態，從而導致其他疾病，動脈硬化、貧血、癌癥和營養不良。
所以，適當吃點肥肉就好。中國也有許多深受人們喜愛的肥肉菜肴，如紅燒肉、東坡肉、虎皮紅燒肉和紅燒肘子。雖然這些菜不宜多吃，但適量吃壹些也是可以的。
2.每天不要吃超過兩盎司的瘦肉。
瘦肉吃多了也對人體健康有害。如果在日常飲食中以瘦豬肉為主要食物來源，會增加高脂血癥、動脈粥樣硬化等心血管疾病的風險。
參考資料:
百度百科-瘦肉
百度百科-肥肉