蝦仁青豆豆腐羹的做法
材料：
鮮蝦10只、青豆50克、豆腐（最好用南豆腐）壹盒350克、香菇3朵、高湯適量、澱粉2湯匙（30ml）、鹽適量
做法：
1、 鮮蝦去頭、去殼留蝦尾，開背去蝦線用少量料酒、鹽拌勻待用（我用的基圍蝦，挺新鮮的，就沒開背了），豆腐切成小塊用水焯壹下去除豆腥味待用（不焯水也可以）。
2、 香菇去蒂洗凈切成小塊待用，青豆洗凈待用。
3、 鍋中放入足夠多的高湯，如果沒有高湯，用雞湯、骨頭湯等也可以，實在不行用濃縮的高湯加水也可以，放入香菇、豆腐、青豆煮開，轉小火煮10分鐘。
4、 將蝦仁放入煮熟。
5、 將澱粉用少量水調勻，倒入湯中勾芡，調到合適的濃稠即可。
關於高湯：
講究的高湯制作起來很麻煩，家庭用高湯可以用老母雞加適量豬瘦肉、姜煮開、去沫、小火煲2小時左右再過濾，或者用雞骨、豬骨、鴨骨、豬皮等煮開去沫、小火煲至湯色發白再過濾。
可以在空閑的時候煲制壹大鍋高湯，去渣過濾以後分裝成小罐，冷卻後放入冰箱冷藏或者冷凍，用的時候取出解凍即可。