用小刀去除貝類的內臟，也就是看起來黑黑的東西。然後把整個貝類浸泡在鹽水裏，去沙。
扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分是蛋白質，類似於魚蝦。是集食、藥、養為壹體的重要水產食品。扇貝廣泛分布於世界所有海域。幹貝被稱為“扇貝”，是壹種珍貴的海珍品。
又稱海扇蛤，貝殼多為圓盤狀或扇形；殼頂前後有耳，相等或不相等。大部分右殼前耳下方有明顯的足線孔和細梳齒。貝殼面具上刻有放射狀的筋或同心板。閉殼肌痕明顯，衣痕簡單，無水管；內韌帶位於殼頂下方的三角韌帶槽內。在中國沿海地區已經發現了50多種。
扇貝的種類很多；中國沿海分布的扇貝約有45種，其中最常見和最重要的經濟扇貝主要有櫛孔扇貝、扇貝、蝦夷扇貝和櫛孔扇貝。
扇貝長期以來壹直是我國海水養殖的重要品種之壹。中國的扇貝生產主要來自水產養殖，捕撈產量很少。
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