1、營養成分不同
整個雞蛋中既有蛋黃的營養又有蛋白的營養，如果用全蛋做蛋撻液，自然營養價值比只用蛋黃做的蛋撻更高。
2、熱量不同
全蛋做蛋撻既有蛋白的熱量又有蛋黃的熱量加入，但蛋白相對於蛋黃熱量更低，而蛋黃做蛋撻液只有蛋黃的熱量，在同等蛋撻液的情況下，蛋黃做蛋撻食用熱量更高。
3、口感不同
全蛋蛋撻有蛋清的加入，蛋清腥味較重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出來的全蛋蛋撻像雞蛋糕壹樣，雖然蛋撻皮比較酥脆，但是口感帶有腥味，吃起來更硬實壹些，類似於布丁，而制作出來的蛋黃蛋撻，吃起來口感更滑更軟嫩，像蒸雞蛋。
4、顏色不同
蛋黃顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源，如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深，烤出來的蛋撻也更加金黃好看，而全蛋由於有蛋白的參與，其蛋撻液做出來顏色稍淡壹些，烤出來的蛋撻也偏淡黃色。