2.草魚:草魚個頭大，肉嫩，魚刺少。用草魚做的酸菜魚魚刺少，肉多，魚肉鮮美，湯汁豐富。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，非常有利於血液循環，對於心血管病人來說也是非常好的滋補食品。經常食用草魚制成的酸菜魚，可以起到抗衰老、美容保健的作用，對腫瘤也有壹定的防治作用。
3.鯉魚:鯉魚肉質緊實，富有彈性，非常適合做酸菜魚。鯉魚營養豐富。富含優質蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等營養物質，能提供人體所需的營養。經常食用可以起到養胃健胃、利尿消腫、通乳、清熱解毒的作用。
4、黑魚:黑魚肉嫩，而且黑魚的小刺很少。制作酸菜魚時，魚肉不易分散，是制作酸菜魚的首選。黑魚營養豐富，含有大量蛋白質，具有祛瘀生新、滋補調養的功效。手術後吃黑魚還能起到很好的生肌、補血、促進傷口愈合的作用。