炒雞放豬油是能確保雞肉不柴，因為雞肉油脂比較少，肉質比較材，所以在烹制雞肉的時候，最好選擇用豬油來炒，如果沒有豬油，也可以用壹般的食用油，最好加入壹些五花肉在壹起炒。
炒雞是壹道特色傳統美食做菜時，關鍵是事先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好網絡用語中因與超級諧音，也被當作超級使用，烹飪簡單，營養豐富。
炒雞做法
制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。
以前燉雞壹般放木耳或者香菇、土豆等，而他們用的是油炸腐竹把幹腐竹炸壹下再泡軟，無論怎末燒口感都比較筋道，如果不炸，燒後會比較軟榻。
壹般店裏的燉雞多是鹹香味，現在他們將期做成猛辣和微辣兩種類型，加了辣妹子醬和很多幹辣椒段，燒後風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要壹點。