配料:凍蝦尾、豆瓣醬、花椒、八角、香葉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、糖、鹽、醬油、雞精、啤酒。
工作方法
1.將凍好的蝦尾解凍，鍋內放入冷水，水燒開後焯水2分鐘。解凍最好在冷水中自然完成。
2.冷水沖洗，換水後瀝幹。加入適量料酒和鹽，用手簡單攪拌龍蝦尾和調料達到融合，腌制10分鐘，取出備用。
3、蔥切段，姜切片，蒜，幹紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，糖準備好。
4.熱鍋放涼油，放入豆瓣醬，小火煸炒紅油，再放入花椒、八角、香葉、幹辣椒、蔥、姜、蒜翻炒兩分鐘。
5.加入適量蠔油、醬油、糖、鹽調味，攪拌均勻。
6.倒入壹罐啤酒，再倒入壹些熱水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘左右。
7.放入適量雞精，翻炒均勻，盛出即可享用。
技巧
1，壹定要放糖，糖有增色提神的作用。
2、放啤酒，可以殺菌。
總結起來有四個步驟:冷凍、焯水、煸炒、燉。飯後20分鐘就可以享用這美味的麻辣小龍蝦了。