白菜素餡有5種做法，分別是：白菜粉條餡、白菜香菇餡、白菜木耳餡、白菜豆腐餡、白菜胡蘿蔔餡。
1、白菜粉條餡
將大白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，將粉條泡軟切碎備用。將所有餡料放在壹起加入蔥花、生抽、鹽、香油等調味料拌勻即可。
2、白菜香菇餡
將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，將香菇泡軟切碎備用。將所有餡料放在壹起加入蔥花、姜末、生抽、料酒、十三香、鹽、雞精、味精、蠔油、香油等調味料拌勻即可。
3、白菜木耳餡
將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，將木耳泡軟切碎備用。將所有餡料放在壹起加入蔥花、姜末、生抽、老抽、雞精、豬油等調味料拌勻即可。
4、白菜豆腐餡
將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，將豆腐用開水燙過後搗碎放涼備用。將所有餡料放在壹起加入蔥花、生抽、十三香、鹽等調味料拌勻即可。
5、白菜胡蘿蔔餡
將白菜切碎後用鹽腌出水分，擠幹水分備用，將胡蘿蔔切碎備用。將所有餡料放在壹起加入蔥花、生抽、老抽、雞精、鹽等調味料拌勻即可。