2.用剪刀把雞爪的指甲剪幹凈。買來的雞爪骨頭比較大，切成三瓣，全部切開放入清水中浸泡血水，洗幹凈。
3.放入鍋中，再加入少許蓋過雞爪的水，加入壹勺料酒，放入香葉、花椒、八角，大火燒開，燒開後再煮10分鐘，將浮沫掃幹凈，撈起雞爪倒入事先準備好的冰水中，然後放入冰箱冷藏半小時(可以提前凍壹盆冷水， 最好加冰塊，而且雞爪在冰水裏會很快壓實，Q彈有嚼勁)。
4.用鹽洗凈檸檬，將檸檬切片，留下壹半檸檬不切，最後擠檸檬汁。把檸檬片的籽去掉(籽是苦的)。
5.小米椒、青椒切段，蒜籽去皮切片，生姜去皮切片，雞爪從冰水中撈出，瀝幹水分放入幹凈的盆中備用。
6.放入全部小米椒、青椒、蒜、姜(喜歡香菜也可以切半個蔥，放壹些香菜段)，加入醬油、醋、半個預留的檸檬，擠成檸檬汁，加入適量糖提鮮，少許鹽、熟白芝麻和香油，加入檸檬片拌勻。
7.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3至5小時。可以打開壹半，讓雞爪吃起來更均勻。